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烘焙製作咖啡豆
烘焙咖啡豆的首要重點是能夠將生豆的內、外側均勻炒透而不過焦，而黃綠色的核果經過烘焙後，才會呈現獨特的咖啡色、香味與口感。簡單來說，烘焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種烘焙又可細分為幾個程度：
1. 淺焙：烘焙好的咖啡豆會帶有一種淡褐色及乾燥的表面。
2. 中焙：烘焙好的咖啡豆會帶有更深的褐色，而表面也同樣是乾燥的尚未出油。
3. 深焙：烘焙好的咖啡豆顏色會近乎黑色，表面油亮焦黑，但大多數的咖啡皆經不起高溫下長期的烘焙。過深的烘焙會導致咖啡嚐起來苦澀，只有品質上等的阿拉比卡/Arabica咖啡豆等才能經此考驗，好的豆子裡的糖分及澱粉經高溫長期烘焙後會被轉化揮發性的油質，為深焙咖啡帶來豐厚且甘醇的風味及香氣。
顏色由淺至深即可輕易辨別出烘焙的程度！
而好壞的烘焙技術直接影響咖啡豆80%的味道，也是左右咖啡豆品質最重要也最基本的條件。
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