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沖煮咖啡的溫度

有許多咖啡店用溫度當成店名，就足可見溫度對於咖啡粹取的重要了。過熱的水沖煮會苦澀，過冷則會酸澀。再看，咖啡只要是過度粹取都無好味，只要沖煮得當都可以喝到較飽滿的咖啡，一般而言超過 90ºC 粹取咖啡就有點水溫偏高，此時苦澀都會比較較明顯。但若溫度過低，咖啡的酸度就會比較明顯。但如果是使用機器沖煮，就比較不會有這樣的感覺，但若使用手沖，則更會有明顯差異。

 

透過表格快速了解咖啡沖煮溫度與味道變化

 

水溫	適合的烘焙度	咖啡的味道變化
96度C以上	X	水溫過高，容易產生氣泡造成悶蒸不全，苦味會更加濃烈。
90~95度C	中、深焙	水溫稍偏高，沖煮之後味道較濃烈，苦味也相較明顯。
83~89度C	所有烘焙度	對濾紙滴漏法來說，這區間的溫度是適溫，呈現出來的味道會較平均。
77~82度C	深焙	水溫稍低，雖抑制住苦味，但酸味會比較明顯。
76度C以下	X	水溫過低，沖煮不出咖啡的香氣。